焙煎・挽き・入れ方について

おいしいコーヒーを飲むためのポイントがいっぱい!コーヒーのことを良く知って、すばらしいコーヒータイムをどうぞ!

豆について

新鮮なコーヒ豆が味の源です。フレッシュな豆でコーヒーを楽しむことが大事なポイント。

  • 生豆

    焙煎していない豆は、青臭いだけでコーヒーらしい味も香りもありません。

  • 焙煎した豆

    焙煎によりコーヒー本来の味と香りが焙煎によって作り出されます。

  • 挽いた豆

    細かいところ、粗いところなど「挽きムラ」がないように挽くことがポイント。

焙煎について

焙煎について

コーヒー豆は産地によって酸味、苦味、甘み、コクなどそれぞれに個性があります。酸味の強いもの、苦味の強いもの等生豆本来の持ち味を上手に引き出しながら味や香りを仕上げるのがロースト(焙煎)です。 焙煎によって、もちろんコーヒーの味は変わってきます。 一般に焙煎の時間が長ければ、甘さと苦さが生かされ、短ければ酸味が生かされます。 カフェインの含有量は焙煎の時間が長いと少なくなります。

ブレンドについて

味の創造、独自性の発揮、品質の安定化といった目的のため、コーヒーはブレンド(配合)されます。味の創造と独自性の発揮では、種類の異なるコーヒー豆をブレンドして、1種類の豆では出せない新しい香り、酸味、苦味などの味の調和を引き出します。
また、品質の安定化という面でも、ブレンドは欠かせない技術です。
コーヒー豆は産地や品種によって、香りや味に多様な特徴があります。同じ産地や品種であっても、豆の収穫時期の違いや作業工程の違い、さらに焙煎の度合いなどによっても風味に違いが生じます。
ですから、常に一定の風味をつくり、維持するためにもブレンド技術が必要になるのです。

珈琲倶楽部、渾身の作は倶楽部スペシャルブレンド

挽き方について

挽き方について

グラインドとはコーヒー豆を挽くことで、ロースト加減や好み、入れる器具によっても挽き方は変わってきます
。 コーヒーの香りをひき立てるのがグラインドです。
粉が粗いとお湯のとおりが速過ぎてコクやうまみを出し切れないうちに通過してしまいます。
逆に細かすぎると苦味やシブ味を必要以上に引き出してしまいます。
一般的に挽いた状態で売られている豆は、中細挽きの状態が多く、これはペーパードリップで飲む場合に適しているからです。

  • 極細挽き

    ターキッシュコーヒーやエスプレッソコーヒーに適した挽き方。

  • 細挽き

    ウォータードリップなどに用いられる。

  • 中細挽き

    インドコーヒーは中細挽きであることが多め。ペーパードリップ式やコーヒーメーカーと相性がよい。

  • 中挽き

    サイフォン式やネルドリップ式に向いている。

  • 粗挽き

    パーコレーターで入れるときに用いる。

器具別の挽き方

  • ペーパードリップ式 中挽き、中細挽き
  • サイフォン式 中挽き
  • ネル・ドリップ式 中挽き
  • エスプレッソ式 極細挽き

豆の分量について

豆の分量について

ローストやグラインドで味覚に違いが出てくるように豆の使用量でも当然味覚は変化してきます。
自分が美味しいと感じる分量を見つけてください
1人前標準は12g、ティースプーンなら山盛り3杯程度です。

水について

水について

おいしいコーヒーに不可欠なもの、それは水です。
どの水がコーヒーに一番適しているのかではなく、水の種類によるコーヒーの味の変化を見てください。
一般的に苦味は硬水、酸味は軟水を使うと一層引き立ちますが、日本の水のほとんどは軟水です。
そして、何よりも、新鮮な水でなければなりません。水道水でも十分においしいコーヒーを入れられますが、時間のたったお水はオススメできません。

器具について

器具について

コーヒーの器具は様々。使いやすく、手入れの簡単なものがオススメです。

ペーパー・ドリップ
はじめての人でも簡単にオイシイコーヒーがいれられる器具です。ペーパーを使うので簡単、清潔。ドリップには1つ穴と3つ穴がありますので、湯の注ぎ方に気をつけてください。
ネル・ドリップ
大量抽出に向き、コクのあるコーヒーがいれられます。ネルは水でよく洗って絞って水気を切ったものを使います。抽出を終えたネル袋は袋全体を水に浸して冷蔵庫で保管します。
サイフォン
空気圧を利用した抽出法。香り高いコーヒーが出来上がり、プロセスも楽しめます。
コーヒーメーカー
粉と水をセットしてスイッチオンで出来上がり
エスプレッソ・マシーン
蒸気で一気に抽出するイタリア式コーヒー

保存について

生豆
焙煎していない豆は、半年から1年またはそれ以上でも問題なし。オールドビーンズといわれ、長くねかせたものが珍重されるものもあります。
焙煎した豆
焙煎により酸化が進みます。焙煎された豆は1ヶ月程度で使い切るのが理想的。空気に触れないように密閉した容器に入れて、室温で保存しましょう。
挽いた豆
粉々になったことにより、空気に触れる面が大きくなるので更に酸化のスピードがアップします。2週間くらいを目安に使い切る。保存方法は焙煎した豆と同じです。

おいしいコーヒー入れ方

おいしいコーヒーかどうかは、生豆と焙煎により大部分が決まってしまうのですが、せっかく、おいしいコーヒーを用意できたのに入れ方を間違ってしまっては台無しです。
おいしいコーヒーの入れ方を簡単にまとめてみました。

1.水
水はとにかく新鮮なものを!
2.温度
抽出に適したお湯の温度は約95度です。ボコボコとお湯が沸騰したのを確認して火を止め、表面が静まった時が適温。
3.蒸らし
蒸らし最初のお湯を注ぎます。 粉全体にお湯がまんべんなく行きわたるように中心かららせん状にそっと注ぎます。 先の細いポットで数滴たらして蒸すのが理想的。 粉がふくらみ、コーヒーのおいしい成分を抽出しやすくするために約30秒間程度です。
  • おいしいコーヒー入れ方 蒸らし最初のお湯を注ぎます。 粉全体にお湯がまんべんなく行きわたるように中心かららせん状にそっと注ぎます。 先の細いポットで数滴たらして蒸すのが理想的。 粉がふくらみ、コーヒーのおいしい成分を抽出しやすくするために約30秒間程度です。
4.抽出
抽出中心から円を描くように一気に注ぎます。 粉の表面が細かい泡で覆われて、小さな山のようにふくれてきます。 中心にお湯を注ぎ足しながら、抽出します。
  • 抽出中心から円を描くように一気に注ぎます。 粉の表面が細かい泡で覆われて、小さな山のようにふくれてきます。
  • 中心にお湯を注ぎ足しながら、抽出します。
  • カップ、サーバーなどを温めておいてからコーヒーをいれると急速に冷めてしまうのを防いでより長い間、おいしくいただけます。

カップ、サーバーなどを温めておいてからコーヒーをいれると急速に冷めてしまうのを防いでより長い間、おいしくいただけます。

おいしいアイスコーヒーの入れ方

おいしいアイスコーヒーの入れ方

アイスコーヒーは、ホットコーヒーの場合と同じようにいれますが、ポイントは急速に冷やすことです。氷はたっぷり用意しておきましょう。

深煎りのアイスコーヒー用の粉を少し多めに使ってドリップします。
焙煎度が高い(フルシティロースト)程度の豆で入れると冷たく冷やしてもコクのあるアイスコーヒーになります。
氷をグラスいっぱいにいれて一気に注ぎいれます。そのため、グラスは大き目のものが良いでしょう。清涼感のあるグラスに注ぐと、より涼しげでおいしそうに見えます。

お好みでガムシロップやクリームをいれます。
牛乳をいれるとカフェ・オ・レの出来上がりです。

お好みでガムシロップやクリームをいれます。
            牛乳をいれるとカフェ・オ・レの出来上がりです。